Alerta sanitaria en Tarapacá: 52 personas enferman por salmonella en una semana

La SEREMI de Salud informó que tres brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria registrados en la región están asociados al consumo de huevo crudo, principalmente en mayonesa casera. Cuatro personas permanecen hospitalizadas, entre ellas dos menores de edad.

La Secretaría Regional Ministerial de Salud de Tarapacá informó que durante la última semana se han registrado tres brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) asociadas a la bacteria Salmonella, situación que ha dejado un total de 75 personas expuestas, 52 enfermas y cuatro hospitalizadas, entre ellas dos niños, mientras continúan las investigaciones epidemiológicas para determinar el origen y alcance de los contagios.

De acuerdo con los antecedentes recopilados por la Autoridad Sanitaria, los tres brotes tienen un elemento en común: el consumo de huevo crudo, principalmente a través de la preparación y consumo de mayonesa casera, lo que vuelve a poner en evidencia los riesgos de utilizar este alimento sin una adecuada cocción.

La seremi de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, enfatizó la importancia de adoptar medidas preventivas para evitar nuevos casos de salmonelosis.

«Es fundamental evitar el consumo de huevo crudo o de preparaciones que lo contengan. A la fecha registramos en la Región de Tarapacá un total de 89 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, de los cuales 38 han estado asociados a la ingesta de huevo crudo en distintas preparaciones», señaló la autoridad.

Asimismo, hizo un llamado a la comunidad a adquirir este producto únicamente en establecimientos autorizados, donde exista garantía de que proviene de planteles avícolas con resolución sanitaria vigente.

«Es importante comprar huevos en lugares establecidos y autorizados, evitando aquellos de origen clandestino, ya que en esos casos no existe certeza sobre las condiciones de producción, transporte y manipulación del producto», agregó.

La salmonelosis es una infección causada por la bacteria Salmonella, que se transmite principalmente por el consumo de alimentos contaminados. Entre sus síntomas más frecuentes se encuentran fiebre, diarrea, vómitos, dolor abdominal y malestar general. Aunque puede afectar a cualquier persona, representa un mayor riesgo para niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con enfermedades crónicas, quienes pueden desarrollar complicaciones que requieran hospitalización.

Frente a este escenario, la Unidad de Epidemiología de la SEREMI de Salud continuará reforzando la vigilancia epidemiológica para detectar oportunamente nuevos brotes y adoptar las medidas necesarias para proteger la salud de la población.

Recomendaciones para prevenir la salmonelosis

La Autoridad Sanitaria reiteró una serie de medidas preventivas para reducir el riesgo de contagio:

• Comprar huevos únicamente en establecimientos autorizados y verificar que la cáscara esté limpia, sin grietas, manchas ni suciedad.
• Conservar los huevos refrigerados o en un lugar fresco, aunque sean comercializados a temperatura ambiente.
• No lavar los huevos antes de almacenarlos, ya que esto puede favorecer la contaminación.
• Manipular los huevos en una superficie independiente y lavar cuidadosamente las manos después de tocarlos.
• Consumir siempre los huevos completamente cocidos y evitar preparaciones con huevo crudo o poco cocido, como mayonesa casera, algunas salsas, vinagretas o pisco sour.
• Refrigerar inmediatamente las preparaciones elaboradas con huevo cocido y consumirlas antes de 24 horas.

La SEREMI de Salud reiteró el llamado a la comunidad a extremar las medidas de higiene y manipulación segura de los alimentos, especialmente durante la temporada de invierno, con el fin de prevenir nuevos casos de enfermedades transmitidas por alimentos y proteger la salud de las familias de Tarapacá.